Merluza en salsa verde con almejas, vídeo receta

La salsa verde es una de las preparaciones más conocidas de la cocina vasca, aunque está presente en todo el país. Combina muy bien con pescados, verduras o incluso carnes. En este caso os traemos unos lomos de merluza que acompañamos con espárragos y almejas.

• 2 lomos de merluza de ración
• 3 dientes de ajo
• 250 g. de almejas
• 6 espárragos verdes
• 250 cl. de vino blanco
• perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• sal

1. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Cortar los espárragos verdes bien limpios. Reservar.

2. En una sartén amplia, verter un chorro generoso de aceite de oliva y añadir los ajos picados.

3. Cuando empiecen a bailar sin que cojan color, introducir los lomos de merluza con la piel hacia arriba cocinándolos durante un minuto y medio por cada lado.

4. Una vez sellados, incorporar las almejas, los espárragos y un buen puñado de perejil fresco picado. Regar con vino blanco y cocer hasta que comiencen a abrirse las almejas.
5. Finalizar sirviendo los lomos junto a la salsa. Si la salsa ha quedado muy líquida, sacar los lomos y reducir hasta que quede con la textura deseada.