Ternera a la jardinera

La ternera a la jardinera es un guiso tradicional  y seguro que es un plato que no falta en vuestra mesa. Nosotros hoy os lo queremos traer en versión para olla rápida, que aunque a fuego lento está muy rico, en nuestra olla rápida estos estofados salen maravillosos y además ahorramos tiempo y energía.

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Ingredientes:

  • 1kg de ternera (la doncella es una parte maravillosa para este tipo de estofados)
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 5 alcachofas
  • 200g de guisantes
  • 200ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Cubrimos el fondo de nuestra olla a presión SELECTA con el aceite de oliva y ponemos al fuego. Una vez esté caliente incorporamos la ternera cortada en dados, ni muy pequeños ni muy grandes. Rehogamos unos minutos, sacamos y reservamos.
  2. Incorporamos un poquito de aceite más si hiciera falta y ponemos la cebolla cortada en juliana junto con la zanahoria cortada en rodajas, rehogamos hasta que esté pochado. Esto os llevará algo de tiempo, mantened el fuego medio-bajo para que se vaya haciendo lentamente.
  3. Ponemos la carne en nuestro sofrito de cebolla y zanahoria, agregamos el vino, unas ramitas de tomillo fresco, nuez moscada molida, sal y pimienta. Dejamos que se evapore el alcohol y a continuación cubrimos de agua y tapamos nuestra olla.
  4. Comenzaremos a contar 15 minutos una vez la pesa suba del todo.
  5. Limpiamos las alcachofas y dejamos sólo el corazón.
  6. Pasado este tiempo, abrimos la olla a presión y añadimos los corazones de la alcachofas. Dejamos cocer hasta que se haya consumido de todo el agua y nuestra ternera se quede en una salsa más bien espesa.
  7. Cinco minutos antes de retirar el guiso del fuego, incorporamos los guisantes, removemos. Estos quedarán deliciosos y explotarán en tu boca cuando los comas. Si te pasas de tiempo quedarán excesivamente tiernos, se desharán y se perderán en la salsa.
  8. Una vez listo servimos decorado con unas hojitas de tomillo y unas patatas fritas.

Fotografías y receta by Raquel Carmona.

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