Ensalada de quinoa negra

La quinoa es uno de los granos más importantes de los Andes. Es rica en proteínas, hierro y magnesio. Tiene un sabor agradable y su textura es suave. Hoy os traemos una deliciosa ensalada de quinoa negra que seguro os va a encantar.

Ingredientes: 2 personas

• 160g de quinoa negra (podéis usar quinoa blanca)
• 1/2 pepino
• 8-10 espárragos verdes
• 50g de queso feta
• 1/2 cebolla morada
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cilantro fresco

1. Lavamos con abundante agua fría la quinoa, la dejamos bajo el grifo y que se lave bien. Esto se hace para eliminar la saponina una sustancia que contiene y en grandes cantidades puede ser venenosa.
2. Ponemos abundante agua en nuestro cazo chef y cocemos la quinoa durante 20-25 minutos. La quinoa negra tarda un poco más que la blanca, así que si decidís hacer esta con unos 15 minutos será suficiente.
3. Para la vinagreta, mezclamos el zumo del limón, el aceite de oliva, sal y un poco de cilantro fresco. Removemos bien para mezclar y emulsiones y dejamos reservado.
4. Una vez lista nuestra quinoa la ponemos bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción.
5. En el grill Mineral salteamos los espárragos con un poquito de aceite de oliva. Previamente hemos cortado la parte más blanca para dejar la punta o la parte más verde.
6. Picamos la cebolla roja y cortamos el pepino en rodajas muy finas.
7. En un bol o ensaladera colocamos la quinoa, el queso feta desmenuzado, la cebolla roja picada, las rodajas de pepino y los espárragos salteados.
8. Aderezamos con la vinagreta y decoramos con cilantro fresco picado.