Ensalada de judias blancas con brocheta de bacalao

Las ensaladas elaboradas con legumbres tienen algo que las hace especiales y de cara al buen tiempo es una propuesta fácil con un resultado maravilloso.

La gracia es coger el equilibrio de los ingredientes sin olvidar el aliño que también es muy importante por eso para hacer esta ensalada de judía blanca vamos a utilizar ingredientes muy mediterráneos como los tomates cherry, la albahaca o el tomillo y un punto de queso parmesano para dar ese toque a una legumbre tan sencilla y a la vez tan resultona.

Ingredientes: 4 personas

Para la ensalada:

  • 500 gr de judía blanca
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 12-15 tomates cherry
  • 6 fresas
  • 1⁄4 de taza de queso parmesano
  • 1 cucharada de postre de azúcar
  • 1⁄2 cucharada de postre de sal

Vinagreta ensalada:

  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • 1 ajo pequeño picado
  • Sal al gusto
  • Mezclar todo y reservar

Para las brochetas de bacalao:

  • 600 gr de bacalao fresco cortado a dados
  • Palos de madera para brochetas

Para marinar el bacalao:

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 2-3 ramas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada sopera de miel

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Preparación:

  1. Primero vamos a dejar macerar durante 15 minutos los dados de bacalao antes de montar las brochetas.
  2. Poner en un bol los ingredientes para macerar el bacalao; aceite, zumo de limón, tomillo, sal, pimienta y la miel. Mezclar y añadir los dados de bacalao que queden bien impregnados. Dejar en reposo unos 15 minutos. Montar las brochetas distribuyendo los dados de bacalao entre los 4 palos.
  3. Poner en otro bol los tomates cherri cortados con las fresas también cortadas en cuatro trozos, añadir el azúcar y la sal, mezclar bien y dejar en reposo unos 10 minutos para que vayan soltando su jugo.
  4. Incorporar las judías blancas la albahaca cortada finamente y la vinagreta, mezclar bien y por último añadir el queso parmesano.
  5. Calentar la plancha Magma de 40 cm y poner las brochetas de bacalao, dorar por todos los lados hasta que estén doradas.
  6. Servir la ensalada de judías blancas en un bol con una brocheta de bacalao fresco.

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Fotografías y receta by Silvia.

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