Crujiente de manzana tatin con crema de caramelo

La manzana va a ser la protagonista en este postre individual con aire francés, nos puede ir muy bien para estas próximas fiestas o para cualquier día festivo.

Lleva una base crujiente de hojaldre cubierta de crema pastelera de caramelo y por último se pone la manzana asada.

La crema pastelera se cocina con el caramelo restante de asar las manzanas, le da un toque diferente y queda menos dulce pero el postre queda compensado con el dulzor de la propia manzana.

Ingredientes para 4 personas: Para el hojaldre:

• 1 lámina de hojaldre
• 2 soperas de azúcar

Para las manzanas tatin:

• 2 manzanas grandes
• 120 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 1 pellizco de sal

Para la crema pastelera de caramelo:

• 1⁄2 l de leche
• 1⁄2 cucharada de postre de esencia de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 50 gr de maicena
• 100 gr de caramelo de asar las manzanas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Cortar el hojaldre en forma de círculo con ayuda de un plato pequeño y poner en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
3. Repartir las dos cucharadas de azúcar en los 4 círculos de hojaldre y tapar con otra hoja de papel vegetal.
4. Poner encima otra bandeja del horno de forma que el hojaldre quedé entre las dos bandejas.
5. Hornear alrededor de 20 minutos, hasta que el hojaldre quede dorado, liso y en forma de plancha lisa. Reservar.
6. Para hacer el caramelo poner en la sartén Única de 22 cm el azúcar, la mantequilla cortada a dados y el pellizco de sal, sin tocar, dejar que el azúcar se funda a fuego medio-bajo junto la mantequilla y vaya cogiendo poco a poco color.
7. Pelar las manzanas , descorazonar y cortar por la mitad, poner encima del caramelo y dejar que se vayan caramelizando una media hora, dando la vuelta con cuidado de vez en cuando o con ayuda de una cuchara las vamos regando con el caramelo hasta que estén blandas y doradas.
8. Sacar las manzanas y poner encima de una rejilla.
9. Para hacer la crema, poner a calentar la leche en el cazo Optima de 1l con la esencia de vainilla.
10. En un bol poner las yemas de huevo, los 100 gr de caramelo de la sartén y batir con unas varillas, añadir la maicena y mezclar bien hasta que esté bien integrada.
11. Añadir al bol de los huevos la mitad de la leche caliente y mezclar bien, incorporar esta mezcla de leche y huevos al resto de la leche del cazo y dejar que espese poco a poco a fuego bajo removiendo con las varillas manuales.
12. Cuando esté espesa poner la crema en un bol de cristal tapada con papel film en contacto hasta que esté completamente fría.

Montaje del postre:

En cada plato poner una plancha de hojaldre, poner encima con ayuda de una manga pastelera una buena capa de crema de caramelo y por último poner la manzana tatin.

Si os queda caramelo y se ha endurecido volver a poner la sartén a fuego bajo para que se funda de nuevo y repartir por encima de las manzanas o pintar con una brocha de silicona.