Arroz caldoso marinero

Un buen arroz caldoso que lleve ingredientes marineros es siempre un menú festivo para saborear con amigos o familia.

Es un plato principal equilibrado, reconfortante y apetecible durante todo el año, en días fríos apetece un plato marinero caliente y en días calurosos te transporta a la costa ya que es una receta que se puede asociar al verano, a las vacaciones o comidas familiares al aire libre.

El caldo puede ser un básico de pescado o de marisco, pero le podemos aportar más sabor aprovechando las cabezas de los langostinos con un breve salteado y flameado.

El arroz caldoso marinero es excelente como plato único. Se puede preparar antes un ligero aperitivo o algún tipo de ensalada.

Ingredientes: 4 personas

• 200 gr de arroz bomba
• Caldo de pescado o marisco al gusto
• 200 gr de almejas
• 250 gr de calamar cortado en aros
• 8 langostinos
• 1 poco de brandy
• 150 ml de agua
• 1⁄2 pimiento verde
• 1⁄4 de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 1 c.s de pasta de tomate concentrado
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Pelar los langostinos de cuerpo y cabeza, con ayuda de un palillo sacamos el intestino.
2. Los langostinos los reservamos y las cabezas y el resto de las cáscaras los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sofreímos durante unos minutos para que suelten todos sus jugos.
3. Añadir a las cáscaras de los langostinos un chorro de brandy y flameamos o dejamos hasta que evapore todo el alcohol.
4. Añadimos el agua y dejamos cocer unos minutos. Colar todo chafando las cabezas y reservar.
5. Poner a calentar la cacerola baja Mineral de 28 cm con un poco de aceite y sofreír la cebolla y los ajos picados, rehogar unos minutos e incorporar los dos pimientos también bien picados y los tomates rallados, por último la pasta de tomate concentrado.
6. Dejar que vaya rehogando todo a fuego medio hasta que haya absorbido toda el agua y el sofrito quede en una textura parecida a la mermelada.
7. Incorporar a la cazuela los aros de calamar, y dejar que se cocine alrededor de 6-7 minutos para que los calamares queden tiernos.
8. Incorporamos las almejas, un poco de sal y le damos unas vueltas. Las almejas empezaran a abrirse, por último añadimos el arroz y lo nacaramos un poco.
9. Calentar el caldo o fumet.
10. Tostar con cuidado en una sartén las hebras de azafrán vigilando que no se quemen.
11. Bañar el arroz con el jugo de los langostinos y el caldo caliente. De entrada poner hasta que cubra el arroz, las cantidades serían cuatro veces la medida del arroz en caldo para que quede perfecto.
12. Añadir el azafrán tostado y a medida que el arroz se va cociendo remover de vez en cuando e ir añadiendo más cantidad de caldo caliente hasta que el arroz esté cocido pero quede caldoso.
13. Por último incorporar los langostinos pelados.
14. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, pero alrededor de los 15-18 minutos estará cocido.
15. Antes de servir poner por encima perejil picado.

Fotografías y receta by Silvia.