Pollo a la catalana

El pollo a la catalana es una de las recetas más tradicionales que se prepara en la mayoría de las casas el día de Navidad en Cataluña, es pollo rustido con ciruelas y piñones. Es un auténtico plato festivo por lo que también se puede preparar durante todo el año.

La base de la receta siempre es la misma pero en cada casa se suele poner su toque personal cambiando de frutas o utilizando otro tipo de vinos, es una receta muy cocinada por las abuelas y es de las que se hereda de padres a hijos.

Ingredientes: 6 personas

  • 1 pollo de granja de buen tamaño cortado a octavos
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • Aceite de oliva virgen
  • 1⁄2 cabeza de ajos cortada por la mitad
  • 1 rama de canela
  • 1 copa de brandi
  • 1 copa de vino blanco o vino rancio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 10 ciruelas con hueso
  • 1 puñado de piñones
  • Sal y pimienta
  • Caldo de pollo suave

Picada:

  • 1 rebanada pequeña de pan frito
  • 1 ajo frito
  • 1 puñado de avellanas o almendras tostadas

Preparación:

  1. Limpiamos el pollo de restos de plumas o de sangre y lo secamos con papel de cocina, salpimentar un poco.
  2. Poner en la cacerola baja Magma de 28 cm un chorro de aceite para rustir los trozos de pollo, cuando esté caliente dorar el pollo por ambos lados para que vaya cogiendo color.
  3. Una vez tenemos el pollo bien dorado lo retiramos de la cazuela para rustir en la misma las verduras.
  4. Poner en la cazuela la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajos, la rama de canela, el laurel y los tomates cortados a trozos y dejar hasta que estén bien dorados.
  5. Añadir el romero, el tomillo y el pollo que tenemos reservado, mezclamos bien el sofrito y el pollo para incorporar el brandi y el vino blanco o rancio.
  6. Dejamos que evapore todo el alcohol con la cazuela destapada a fuego medio durante 2-3 minutos.
  7. Añadir el caldo de pollo, debe cubrir casi el contenido de la cazuela, lo llevamos a ebullición y enseguida bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante 30-35 minutos aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando.
  8. El tiempo para cocer el pollo también dependerá del tamaño.
  9. Pasado el tiempo ya podemos añadir las ciruelas y los piñones a la cazuela y rectificamos de sal si hace falta, tapamos de nuevo y lo dejamos que se acabe de hacer.
  10. Mientras preparamos la picada con el pan frito, los ajos fritos y el puñado de almendras o avellanas que añadiremos en el último momento para ayudar a espesar la salsa.
  11. Como todos los platos de guiso o rustidos, está mucho mejor de un día para otro, los sabores están más concentrados y el pollo más sabroso.

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Fotografías y receta by Silvia.

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