Sopa minestrone

Esta sopa de origen italiano se caracteriza por estar compuesta de una variedad de verduras casi siempre de temporada y nada de carne o de pescado, por lo que es una receta perfecta para los vegetarianos. Puede presentarse en muchas versiones ya que según la región donde se conoce se prepara de una forma u otra. Como ingredientes comunes destacar la zanahoria, la cebolla, judías verdes y como legumbre judías blancas o alubias, todo bien picadito y acompañado de pasta seca corta y en algunas ocasiones arroz.

Ingredientes: 4 personas

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 tomate rojo
• 100 gr de judías verdes redondas
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de judías blancas cocidas
• 1 rodaja pequeña de calabaza
• 5 ramilletes de brócoli
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 100 gr de pasta seca corta
• Hojas de albahaca
• 1 rama de perejil
• 1 ½ de caldo de verduras o agua

1. Cortar todas las verduras a daditos pequeños, menos la zanahoria que la cortaremos a rodajas finas y el brócoli en ramilletes pequeños.
2. Poner un poco de aceite en la cacerola alta Magma de 24 cm y rehogar el ajo, la cebolla y el apio durante unos minutos.
3. Añadir el resto de las verduras, menos el tomate y rehogar unos 10 minutos más a fuego medio.
4. Añadir a la olla la hoja de laurel, el tomate, el agua o caldo y salpimentar.
5. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer alrededor de 45 minutos.
6. Añadir las judías blancas y la pasta y acabar de cocer según indique el tiempo de la pasta seca.
7. Cuando esté lista antes de servir añadir sobre la misma sopa en la cacerola unas hojas de albahaca fresca y otra de perejil fresco picado.