Ensalada de garbanzos

¡Cómo apetecen ya los platos frescos! Esta ensalada de garbanzos es perfecta, un plato super completo, refrescante y delicioso.

Las ensaladas nos encantan, porque además de tener miles de combinaciones, siempre resultan perfectas para solucionar cualquier almuerzo o cena que se nos presente sin haberlo planeado.

 

Ingredientes:

  • 400g de garbanzos
  • 1/4 cebolla roja
  • 3-4 ajetes
  • Espinacas frescas (hojas baby)
  • 1 pepino
  • 50g de queso feta
  • Germinados (opcional)

Para la vinagreta:

  • 1 yogur griego
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Preparación:

  1. Ponemos la víspera los garbanzos a remojo.
  2. Enjuagamos bajo el grifo los garbanzos, llenamos nuestra olla a presión Selecta con agua hasta la marca que indica esta, introducimos los garbanzos y cerramos. Una vez comience a salir vapor tendremos entre 20-25 minutos dependiendo del tipo de garbanzos. Una vez listos reservamos.
  3. Lo primero que haremos será preparar la vinagreta, para ello mezclaremos todos los ingredientes bien y reservamos.
  4. Cortamos en rodajas muy finitas el pepino, o si lo prefieres en dados.
  5. La cebolla roja la cortamos en juliana, al igual que los ajetes.
  6. Lavamos bien las hojas de espinacas y secamos.
  7. Para esta ensalada puedes usar los garbanzos templados o fríos, como más te gusten.
  8. Para montar el plato, pondremos una base con las hojas de espinacas, y seguiremos con el resto de ingredientes. Acabaremos el plato con el queso feta desmenuzado y los germinado, yo he usado alfalfa, pero puedes poner el que más te guste o una mezcla de ellos.
  9. Una vez servido cada uno en su plato, acompañarla con la vinagreta a gusto.

Fotografías y receta by Raquel.

 

 

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