Guiso de almejas con espárragos y patatas

Los espárragos aportan a nuestra dieta fibra, vitaminas, minerales y además no engordan nada al no contener ni grasas ni calorías.

Su sabor es delicioso y a los niños se les puede ofrecer cocidos al vapor, en ensaladas o acompañados con unas patatas guisadas y algún pescado o marisco suave.

Esta receta también viene acompañada de unas chirlas o almejas que le van a dar un aire marinero a este guiso Para preparar el caldo aprovecharemos tanto el agua de los espárragos en conserva como el caldo de cocer las almejas.

Un plato muy completo que lo podemos servir tanto para comer como para cenar.

Ingredientes: 4 personas

  • 1 bote de espárragos blancos gordos
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • 400 gr de chirlas o almejas
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 vasito de agua
  • 8 patatas medianas
  • 2 puerros
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • 1 c. postre de mostaza antigua
  • Perejil picado

Preparación:

  1. Escurrir los espárragos reservando su líquido y cortar en trozos. Reservar.
  2. Picar el ajo y poner un poco de aceite en la cacerola baja Mineral de 28 cm, cuando el ajo se haya pochado un poco añadir el vino blanco, el vasito de agua y las almejas.
  3. Tapar la cacerola y mantener en el fuego hasta que se abran todas las almejas. Retirar del fuego, colar las almejas recuperando su caldo. Reservar.
  4. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Limpiar los puerros y cortar en trozos de 2-3 cm de largo.
  5. En la misma cacerola poner un poco de aceite y añadir las patatas y los trozos de puerro, salpimentar y dejar rehogar unos 5-6 minutos. Añadir el líquido de los espárragos y el caldo de cocer las almejas, si hace falta acabar de completar con agua.
  6. Dejar cocer entre 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las patatas.
  7. Cuando las patatas estén cocidas añadir los espárragos cortados, añadir la yema de huevo batida, la mostaza antigua y dejar que espese un par de minutos. Rectificar de sal si hace falta.
  8. Espolvorear con perejil picado.

Nota: Se puede sustituir la yema de huevo batida y a mostaza por huevos duros cortados por la mitad.

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Fotografías y receta por Silvia.

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