Bacalao confitado con puré de calabaza

El bacalao admite infinidad de preparaciones, y todas son deliciosas.

En este caso se ha preparado el pescado confitado en aceite a baja temperatura y viene acompañado de un sencillo puré de calabaza, aliñado con aceite de oliva y un poco de nuez moscada.

Para 4 personas

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados

Aceite de oliva

Espárragos verdes

Para el puré de calabaza:

½ calabaza

Aceite de oliva

1 pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar el bacalao y secar con papel de cocina.

Poner en una cacerola baja el suficiente aceite para poder cubrir los lomos de bacalao y cuando empiece a burbujear bajar el fuego casi al mínimo, añadir el pescado y confitar unos 15-18 minutos.

Mientras pelar y cortar la calabaza a dados, cocer en un cazo con agua y un poco de sal 25 minutos.

Escurrir la calabaza, salpimentar y triturar con el túrmix hasta que quede un puré homogéneo.

Agregar una pizca de nuez moscada y el aceite de oliva y volver a triturar.

Limpiar y cortar la parte más dura de los espárragos, saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando estén dorados salpimentar.

Escurrir el bacalao de su aceite.

Servir el puré de calabaza con el lomo de bacalao confitado encima y acompañar con los espárragos salteados.

Fotografías y receta by Sivia.

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