Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Si hay un postre que no puede faltar en cualquier recetario que se aprecie es la tarta de
Santiago.
Su principal ingrediente son las almendras, azúcar y huevos, todos a partes casi iguales.
No es una tarta ligera pero si eres amante de los dulces con almendras sin duda esta es tu
tarta.
La tarta de Santiago o La Compostelana es uno de los más ricos y tradicionales dulces gallegos
que no puedes dejar de preparar al menos en alguna ocasión.


Para: 8-10 personas
Tiempo:
Ingredientes:

250 g de almendra marcona cruda entera
200-250 g de azúcar
4 huevos medianos
Un poco de canela en polvo
La ralladura de ½ limón
Para adornar
Azúcar glas


Preparación:
Moler la almendra con una picadora o procesador, no hace falta moler muy fina para apreciar
más su textura.
Poner a calentar la sartén Diamond de 24 cm con la almendra picada y dejar 10 minutos
moviéndola un par de veces para que pierda un poco de humedad pero sin que se llegue a
tostar. Este paso se puede hacer de víspera o unas horas antes. Retirarla de la sartén y dejarla
enfriar en un bol.
A continuación, añadir a la almendra molida la canela y la ralladura del 1/2 limón y mezclar
bien.
Tener el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, preparado.
En otro bol batir con unas varillas manuales el azúcar con los huevos incorporándose uno a
uno hasta que blanqueen un poco.
Añadir la almendra a la que habremos incorporado la canela y el limón y mezclar con una
espátula. Recortar un trozo de papel de horno del tamaño de la sartén, arrugarlo, mojar en
agua y forrar la sartén que hemos utilizado para secar la harina de almendra. Poner la masa
de la tarta por encima.
Hornear de 25 a 30 minutos, dependiendo de tu horno.
Dejar reposar 10 minutos, desmoldar y adornar con la cruz de cartón y con un colador poner
azúcar glas por encima.
Nota: La plantilla de la cruz la puedes descargar sin dificultad por internet.

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