Salmón wellington

Esta receta es una adaptación de la famosa receta de solomillo Welligton pero preparada con salmón fresco y dándole un toque diferente pero con elementos característicos de la receta.

El salmón Welligton lleva una deliciosa combinación de queso cremoso con espinacas y hojaldre que puedes preparar en formato individual o uno grande para cortar en porciones.

Es ideal para una cena o comida con amigo o familiares o quizás te puede dar una idea para cualquier comida para estas navidades, es una receta para triunfar.

• 1 puerro cortado finamente
• 1 c. sopera de mantequilla
• 150 gr de espinacas baby
• 1⁄2 vasito de vino blanco
• 3 cucharadas soperas colmadas de queso crema
• Sal y pimienta

• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 1⁄2 cucharada sopera de panela o azúcar integral
• 1⁄2 cucharada de postre de ajo en polvo
• 1 poco de sal
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 4 supremas de salmón fresco sin piel
• 2 planchas de hojaldre cuadradas
• 1 huevo para pintar

1. Poner en la sartén Única de 24 cm la mantequilla y cuando esté fundida añadir el puerro muy picado y cocinar alrededor de 3-4 minutos hasta que esté tierno.
2. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se haya evaporado. Agregar las espinacas baby y cocinar removiendo hasta que se pongan blandas y añadir el queso crema, mezclar bien y dejar que se cocine hasta que se haya fundido con las espinacas, unos 3 minutos. Rectificar de al y de pimienta y dejar reservado a fuego mínimo para que se mantenga caliente.
3. En un bol poner el vinagre, la panela, el ajo, la sal y el aceite, mezclar bien y con ayuda de una brocha pintar ambos lados del pescado.
4. Precalentar el horno a 180ºC y cubrir con papel de horno la superficie de la plancha Magma. Cortar cada plancha de hojaldre en dos trozos para que queden cuatro.
5. Poner en el centro de cada trozo de hojaldre dos cucharadas de relleno de espinacas y queso y encima poner el salmón con la piel hacia arriba.
6. Doblar las dos hojas del hojaldre hacia dentro y luego cerrar los extremos hasta formar un paquete. Si el hojaldre es muy grande recortar la masa sobrante.
7. Girar los paquetes quedando el cierre debajo y poner encima del papel de la plancha. Pintar con huevo batido los paquetes y con la punta de un cuchillo formar unos rombos. Hornear alrededor de 30-35 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
8. Servir con una ensalada de rúcula con tomates cherri.