Carrilleras al vino tinto

Las carrilleras o carrilladas se han convertido en una pieza de casquería con mucho valor en la cocina por lo rica y sabrosa que quedan. Es un corte que se extrae de la cara del animal y se encuentra a ambos lados, bien del cerdo o de la ternera. Esta carne guisada queda muy melosa debido a su estructura gelatinosa. Así que nuestras carrilleras al vino tinto resultan un plato perfecto para sorprender.

Ingredientes:

• 8 carrilleras de ternera o cerdo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3-4 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• 150ml de caldo de carne
• 250ml de vino tinto
• 150g de champiñones

Preparación:

1. Ponemos una buena cantidad de aceite de oliva en nuestra Olla Rápida Selecta, calentamos e incorporamos las carrilleras y doramos. No debes dejarlas mucho rato solo queremos sellarlas.
2. Sacamos las carrilleras y reservamos.
3. Incorporamos las cebollas cortadas en julianas, junto con los ajos y sofreímos hasta pochar.
4. Añadimos las zanahorias cortadas en dados o láminas y rehogamos unos minutos.
5. A continuación ponemos las carrilleras en la olla e incorporamos el vino. Removemos bien y dejamos que el alcohol se evapore.
6. Añadimos la sal, la hoja de laurel, la pimienta negra molida y el caldo. Debe quedar cubierto o al menos llegar a la señal de nuestra olla que indica el mínimo y no pasar de la señal de máximo.
7. Cerramos la olla y una vez la pesa esté arriba la tendremos 15 minutos de cocción.
8. Pasado este tiempo, dejamos que la olla saque todo el vapor, abrimos e incorporamos los champiñones cortados en cuatro o laminados, como más te guste.
9. Dejamos hervir unos minutos para que reduzca la salsa y en ese tiempo nuestros champiñones estarán listos.
10. Servimos y no te olvides del pan para mojar.

Fotografías y receta by Raquel Carmona.