Guiso de garbanzos vegetariano

Esta receta de garbanzos es totalmente vegetal, no lleva nada de proteína animal pero no por ello se trata de una receta aburrida y sin fundamento. Estos garbanzos van acompañados de muy buenas verduras rehogadas poco a poco y con algún ingrediente más darán a este plato de cuchara todo el sabor para conseguir una receta de diez, sin grasas y con muy pocas calorías, en definitiva una receta saludable para toda la familia.

• 300 gr de garbanzos secos
• 1 puñado de sal
• 1 cebolleta pequeña partida por la mitad
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana cortada a dados medianos
• 1⁄2 chirivía cortada a dados medianos
• 2 rodajas de calabaza cortada a dados medianos
• 2 ramas de col rizada picadas
• 1 ajo picado
• 2 tomates maduros rallados
• 1⁄2 tronco de apio cortado a dados medianos
• 100 gr de espinacas baby
• Aceite
• Sal y pimienta
• 1 cucharada/postre de pimentón de la Vera
• 1⁄2 cucharada de tomillo seco
• 1⁄2 l de caldo de verduras

1. El día anterior poner los garbanzos con agua templada y una cucharadita de sal, y los dejamos en remojo toda la noche, alrededor de 12 horas.
2. Una vez remojados lavar los garbanzos con agua fría para sacar alguna posible impureza, escurrir y reservar.
3. Poner en la olla exprés Selecta de 6 L de Monix la cebolla partida, el ajo, la hoja de laurel, la sal y los garbanzos. Cubrir los garbanzos con agua fría y dejar que rompan a hervir sin la tapa.
4. Con una espumadera ir sacando toda la espuma que generan los garbanzos hasta que quede el agua lo más limpia posible. Tapar la olla a presión rápida y seleccionar presión alta, cuando el selector marque las dos rallas bajar el fuego al mínimo y empezar a contar el tiempo de cocción, 15 minutos, si los garbanzos son más grandes contar 20 minutos.
5. Cuando acabe el tiempo dejar la olla apartada del fuego para que baje la presión por si sola o moviendo el selector a salida de vapor. Abrir la olla y sacar dos o tres cucharones de agua de la cocción y desechar.
6. Poner un poco de aceite en la sartén Xtrem de 28 cm y primero rehogaremos la calabaza, la cebolla y el ajo unos 10 minutos, después incorporar el apio, la chirivía, el puerro y la col rizada, poner un poco de sal para que suden las verduras y añadir el tomate rallado y el tomillo seco, mezclar bien y dejar cocer todo unos 5-6 minutos más. Por último poner el pimentón de la Vera y dejar un par de minutos.
7. Poner de nuevo la olla al fuego e incorporar a los garbanzos todas las verduras pochadas, las espinacas y el caldo de verduras, remover bien para que se mezclen todos los sabores y dejar cocer todo de nuevo 8 minutos para que se acaben de cocer las espinacas. Rectificar si hace falta de sal.
8. Este guiso también queda delicioso de un día para otro.