Magret de pato con salsa de naranja y jengibre

El magret o pechuga de pato es una carne grasa que cuando se cocina bien queda con la piel crujiente, nada grasienta y con la parte de la pechuga rosada y tierna.

En un tipo de carne que admite todo tipo de salsas y si esta salsa tiene un toque dulce es todo un éxito, como con salsa de naranja y jengibre. Esta salsa le da a este plato un aire a comida festiva para todos los amantes del magret.

El secreto de esta receta es cocinar la carne en su punto, debe quedar la parte de la piel tostada y sin nada de grasa y la parte de la carne poco hecha o al punto, la salsa de naranja con un toque de jengibre será el broche final para acompañar este plato.

Ingredientes: 4 personas

• 2 magrets o pechugas de pato
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• Zumo de una naranja
• Ralladura de naranja
• 1 cucharada de postre de ralladura de jengibre o pasta de jengibre
• 80 ml de salsa de soja baja en sal
• 80 ml de vinagre balsámico
• 1 cuchara sopera de miel
• 1 cucharada sopera de maicena disuelta en agua fría
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para hacer la salsa pondremos en el cazo Óptima de 14 cm todos los ingredientes de la salsa al fuego y removemos de vez en cuando hasta que la salsa alcance el punto de espesor adecuado. Reservamos.
2. Preparamos las pechugas de plato y por la parte de la piel haremos unas incisiones formando rombos sin llegar los cortes a la carne.
3. Sazonamos con sal y pimienta y cocinamos en la sartén Xtrem de 24 cm sin nada de aceite y a fuego medio para que vaya soltando la piel toda la grasa y se vaya dorando hasta que quede bien sellada.
4. Escurrir en un bol todo el aceite que ha ido soltado la piel de la pechuga y seguir cocinando por la parte de la carne unos 6 minutos conservando que quede rosada en el interior, en el caso que la prefieras más cocida dejarla un par de minutos más.
5. Dejar reposar las pechugas un par de minutos envueltas en papel de aluminio.
6. Para el emplatado cortamos las pechugas a filetes y colocar en el plato, se pueden alterar entre filete y filete unos gajos de naranja cortados a los vivo, salsear la pechuga. Acompañar de puré de patata o patatas panaderas.

Fotografías y receta by Silvia.