Paella marinera

La paella marinera es una de las múltiples versiones de la tradicional paella española. En este caso los ingredientes principales son frutos del mar como las almejas y los mejillones y van aportar mucho más sabor al arroz.

La paella de marinera es de esas recetas que todos disfrutamos comiendo y cocinando y que no puede faltar en ningún recetario.

Para 4 personas:

Ingredientes:

1 sepia grande cortada a dados con la salsa de la sepia

8 gambas peladas grandes

1 puñado de almejas previamente remojadas en agua con sal

1 puñado de mejillones limpios

250 gr de arroz bomba

Aceite de oliva y sal

2 ramitas de romero

1l de caldo de fumet o de pescado

Para el sofrito:

4 cucharadas soperas de tomate frito casero

1 cebolla picada finamente

1 ajo picado

¼ de pimiento verde picado

1 c.s de pasta de ñora

1 c.s de tomate concentrado

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Preparación:

Poner a calentar con un poco de aceite la paellera Solid+ y empezaremos dorando bien la sepia cortada a dados. Cuando la sepia esté bien dorada la retiramos y hacemos lo mismo con las gambas peladas. Las gambas las dejamos cocer 2 minutos y también las retiramos.

Añadir un poco de aceite y empezaremos a preparar el sofrito, primero con la cebolla y el ajo picado y dos minutos después añadimos el tomate frito, el pimiento, el tomate concentrado y la pasta de ñora.

El sofrito lo vamos a dejar cocer unos 15-20 minutos a fuego bajo para que se vaya concentrando hasta que quede con una consistencia de mermelada.

Calentar el caldo o fumet de pescado.

Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

Incorporar de nuevo la sepia que tenemos reservada mezclar bien y rectificamos de sal también podemos añadir el arroz y mezclamos de nuevo.

Añadir el caldo al arroz poco a poco, de entrada podemos poner unos 850-900ml (depende del arroz) y dejar cocer el arroz a fuego vivo 5 minutos, si en este tiempo a chupado mucho caldo podemos añadir el restante.

Repartir por la paellera las gambas, almejas y mejillones.

Acabar de cocer el arroz en el horno 10-12 minutos, dependiendo de cómo os guste el punto del arroz.

Sacar el arroz del horno y poner encima dos ramitas de romero fresco.

Dejar reposar 3 minutos y servir.

Fotografías y receta by Sivia.