Lomo de cerdo relleno

Este lomo de cerdo relleno es una estupenda receta para lucirse cualquier día festivo.
Por un lado se prepara la farsa con las frutas y las setas, una vez preparado sólo tienes que
dejar que se vaya cocinando en el horno con un poco de vino y agua.
A la hora de servir, lo puedes presentar entero en la mesa o servir emplatado con la guarnición y la salsa.


Para 6 personas
Tiempo: 1h 15 minutos


Ingredientes:
1 kg de cinta de lomo de dos colores
200 gr de setas o de champiñones
2 peras
2 manzanas
2 dientes de ajo
1 cebolla
Romero
2 cucharadas soperas de pan rallado
200 ml de vino dulce
200 ml de agua o de caldo
2 c. soperas de Salsa Worcestershire
Aceite
Sal y pimienta


Preparación:
Pelar y cortar a dados las peras y las manzanas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Limpiar los champiñones y cortar en trozos.
Poner un poco de aceite en la cacerola baja y saltear los champiñones 2 minutos.
Añadir la cebolla picada junto los ajos, los dados de manzana, lo de pera y saltear 2 minutos
más
Incorporar el romero y salpimentar.
Reservar la mitad de la farsa en un plato y añadir el pan rallado al resto.
Precalentar el horno a 200ºC
Limpiar de grasa la cinta de lomo, abrir a lo largo en forma de libro y salpimentar.
Repartir el relleno con pan rallado en el centro y enrollar.
Atar el lomo enrollado con hilo de cocina y salpimentar por fuera.
En la misma cacerola baja poner un chorro de aceite y dorar bien el lomo antes de hornearlo.
Verter por encima el vino dulce, el agua y la salsa Worcestershire.
Hornear alrededor de 50 minutos.
Sacar el lomo de la cazuela y dejar reposar.
Poner la cazuela de nuevo al fuego con la salsa y dejar reducir a fuego medio.
Poner la guarnición restante en un bol, volcar la salsa reducida y mezclar bien.
Cortar el lomo en rodajas y servir bien caliente junto la salsa y la guarnición.

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