Canelones de merluza y gambas

Preparar canelones caseros siempre es señal de fiesta, pero si además los rellenas de merluza
y gambas quedan de lujo para cualquier día festivo.
Con un interior suave y cremoso, con un delicado sabor a mar y un exterior con cremosa
bechamel harán las delicias tanto grandes como a pequeños.


Para 4 personas
Tiempo: 45 minutos


Ingredientes:
16 placas para canelones
Para el relleno:
170 gr de gambas rojas
170 gr de langostinos
30 ml de brandy
210 gr de lomos de merluza
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cebolla
20 gr de harina
100 ml de leche
Para la bechamel:
40 gr de mantequilla
1cebolla
1l de leche entera
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
Queso rallado


Preparación:
Salpimentar las gambas y los langostinos. Saltear con un poco de aceite en la sartén con un
poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Añadir el brandy, flambear, dejar reducir el alcohol y
reservar.
En la misma sartén dorar ligeramente los lomos de merluza con un poco más de aceite y
salpimentar. Reservar.
Pelar las gambas y los langostinos y triturar las cabezas. Extraer toda la sustancia dejando las
cabezas en un colador escurriendo mientras las chafamos con una cuchara.
Picar las colas de gambas y langostinos y reservar junto el jugo obtenido.
Pelar y picar la cebolla y pochar en la misma sartén del pescado con un hilo de aceite.
Cuando esté transparente añadir la harina y tostar ligeramente. Verter los 100 ml de leche y
disolver bien la harina con ayuda de unas varillas.
Cuando la mezcla empiece a espesar añadir la merluza desmenuzada con los dedos y las colas
de las gambas y langostinos con los jugos. Remover bien hasta que espese la masa y se temple.
Cocer por tandas las placas de los canelones según marque el fabricante o dejar en remojo en
agua caliente el tiempo indicado.
Colocar sobre un trapo limpio las placas una al lado de otra para que no se peguen.
Repartir el relleno sobre las placas. Enrollar y colocar los canelones en una bandeja de horno
honda.
Agregar a la sartén la mantequilla y cuando esté fundida incorporar la cebolla picada y sofreír
hasta que esté ligeramente dorada. Mientras calentar la mitad de la leche.
Agregar la harina a la cebolla con un punto de sal y mezclar bien con las varillas.
Añadir la mitad de la leche poco a poco y mezclar bien con las varillas para que no se pegue ni
se formen grumos.
Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
Cuando empiece a hervir de nuevo ir añadiendo el resto de la leche poco a poco y sin dejar de
remover. Continuar la cocción a fuego medio unos 10 minutos o hasta que la bechamel esté
cremosa y espesa.
Verter la bechamel sobre los canelones. Espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que
estén dorados. Servir calientes.

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